Was ist Köfte? Die türkischen Hacktätschli einfach erklärt

Köfte sind kleine, gewürzte Laibchen aus Hackfleisch, wie man sie in der Türkei an jeder Ecke findet. In der Schweiz würdest du sie wohl Hacktätschli nennen, nur kleiner, würziger und meistens vom Grill. Bei MAT Köfte machen wir sie aus Rindfleisch und grillen sie frisch auf dem Kohlegrill.

Woher kommt Köfte?

Köfte gehören zur türkischen Küche wie Rösti zur Schweizer. Das Wort steht ganz allgemein für geformtes Hackfleisch. Es gibt sie als Strassenessen, als Hausmannskost und im Restaurant. Fast jede Region und fast jede Familie hat ihr eigenes Rezept.

Verwandte Gerichte findest du in vielen Ländern rund ums Mittelmeer, auf dem Balkan und im Nahen Osten. Die Idee ist überall ähnlich: Hackfleisch würzen, formen und garen. Was sich unterscheidet, sind Form, Gewürze und die Art der Zubereitung.

Welche Köfte-Varianten gibt es?

Grob kannst du Köfte nach Form und Zubereitung unterscheiden. Ein paar Beispiele:

• Gegrillte Köfte: Klein, flach oder rund, direkt über dem Feuer gegrillt. Das ist die klassische Streetfood-Variante.
• Längliche Köfte am Spiess: Das Hackfleisch wird um einen Spiess geformt und gegrillt.
• Köfte in Sauce: Die Laibchen werden gebraten und danach in einer Tomatensauce oder mit Gemüse fertig gekocht.
• Rohe Köfte ohne Fleisch: Es gibt auch eine bekannte Variante aus Bulgur und Gewürzen, die gar nicht gegart wird.

Die Liste ist längst nicht vollständig. Wenn du mit türkischen Freunden über Köfte redest, wirst du schnell merken: Jeder hat eine Lieblingsversion und eine Meinung dazu.

Wie machen wir unsere Köfte bei MAT Köfte?

Wir halten es bewusst einfach. Unsere Köfte sind rund bzw. oval und wiegen etwa 35 bis 40 Gramm pro Stück. Das Fleisch ist Rindfleisch. Gegrillt wird frisch auf dem Kohlegrill, direkt vor dir am Anhänger.

Warum Kohle? Weil die Glut hohe Hitze bringt und dem Fleisch dieses typische Grillaroma gibt. Die Köfte bekommen aussen eine schöne Kruste und bleiben innen saftig. Genau das wollen wir. Kurz gesagt: Köfte, die türkischen Hacktätschli vom Kohlegrill.

Serviert werden die Köfte im Brot, zusammen mit Zwiebeln, Tomaten und Sauce. Mehr braucht es nicht.

Wie viele Köfte brauche ich?

Das hängt von deinem Hunger ab. Darum gibt es bei uns drei Grössen:

• Junior: 4 Köfte für CHF 12
• Boss: 6 Köfte für CHF 16
• Monster: 8 Köfte für CHF 20

Wenn es noch ein bisschen mehr sein darf, kannst du jede Portion mit einer Extra-Köfte für CHF 2.50 aufstocken. Als grobe Orientierung: Der Junior ist ein guter Snack, der Boss ein richtiges Mittagessen und der Monster für alle, die nach dem Training oder einem langen Tag so richtig Hunger haben.

Wie isst man Köfte richtig?

Es gibt kein falsch. Trotzdem ein paar Tipps, damit du am meisten davon hast:

Gleich essen. Köfte schmecken am besten, wenn sie frisch vom Grill kommen. Dann ist die Kruste noch knusprig und das Fleisch warm und saftig.

Alles zusammen beissen. Der Reiz liegt in der Kombination. Das würzige Fleisch, die frischen Tomaten, die Schärfe der Zwiebeln und die Sauce gehören zusammen. Versuch nicht, alles einzeln zu essen.

Mit den Händen. Köfte im Brot sind Streetfood. Besteck brauchst du nicht, eine Serviette schon.

Nicht zu lange warten. Wenn du die Köfte mitnimmst, iss sie möglichst bald. Brot und Sauce ziehen sonst durch.

Ist Köfte das Gleiche wie ein Hacktätschli?

Nicht ganz, aber nah dran. Beides ist geformtes, gewürztes Hackfleisch. Das Schweizer Hacktätschli ist meistens grösser, flacher und wird in der Pfanne gebraten. Köfte sind kleiner, oft anders gewürzt und klassischerweise gegrillt. Wenn du also Hacktätschli magst, wirst du Köfte sehr wahrscheinlich auch mögen. Darum nennen wir sie gerne die türkischen Hacktätschli.

Ist Köfte das Gleiche wie Döner?

Nein. Beim Döner wird Fleisch an einem grossen, senkrechten Spiess gegart und dann in dünnen Scheiben abgeschnitten. Köfte sind einzelne Laibchen aus Hackfleisch, die jedes für sich gegrillt werden. Beides kommt aus der türkischen Küche, schmeckt aber ganz unterschiedlich. Wenn du den Vergleich genauer willst, lies unseren Artikel Köfte, Döner oder Burger: Was ist der Unterschied?.

Wo kann ich MAT Köfte probieren?

Wir suchen gerade unseren festen Standplatz in St. Gallen. Trag dich im MAT Club ein, dann erfährst du als Erstes, wo und wann es losgeht.

Bis dahin kannst du dir schon mal anschauen, was auf den Grill kommt: Hier geht es zum Menü.