Köfte, Döner oder Burger: Was ist der Unterschied?

Köfte, Döner und Burger sind alle Streetfood mit Fleisch im Brot, aber sie werden ganz unterschiedlich gemacht. Köfte sind kleine Hackfleisch-Laibchen vom Grill, Döner ist Fleisch vom senkrechten Drehspiess und ein Burger ist ein grosses Patty im Bun. Welches dir am besten schmeckt, hängt davon ab, was du magst: Grillaroma, dünne Fleischscheiben oder ein saftiges Patty mit Toppings.

Was ist Köfte, was ist Döner, was ist ein Burger?

Kurz vorweg die drei Kandidaten:

• Köfte: Kleine, gewürzte Laibchen aus Hackfleisch. Sie werden einzeln gegart, oft auf dem Grill. Bei MAT Köfte sind sie aus Rindfleisch, rund bzw. oval, etwa 35 bis 40 Gramm schwer und kommen frisch vom Kohlegrill.
• Döner: Fleisch wird geschichtet oder als Masse an einem grossen, senkrechten Spiess aufgebaut. Der Spiess dreht sich vor einer Hitzequelle, die äussere Schicht wird laufend abgeschnitten.
• Burger: Ein flaches, grosses Patty aus Hackfleisch, gebraten oder gegrillt, serviert in einem runden Bun mit Salat, Sauce, oft Käse und weiteren Toppings.

Wie unterscheidet sich die Zubereitung?

Hier liegt der grösste Unterschied.

Köfte werden einzeln geformt und einzeln gegrillt. Jedes Laibchen bekommt rundherum Hitze. Auf dem Kohlegrill entsteht aussen eine Kruste mit Röstaromen, innen bleibt das Fleisch saftig. Weil die Köfte klein sind, geht das relativ schnell.

Döner wird am Stück gegart. Der Spiess dreht sich langsam, die äusserste Schicht wird knusprig und dann in dünnen Streifen abgeschnitten. Du bekommst also viele kleine, dünne Stücke statt ein ganzes Stück Fleisch.

Burger bestehen aus einem einzigen, grossen Patty. Das wird auf der Platte, in der Pfanne oder auf dem Grill gebraten. Je nach Dicke ist es innen durch oder noch rosa.

Welches Fleisch wird verwendet?

Das ist je nach Anbieter verschieden, darum lohnt sich immer die Frage vor Ort.

Bei Köfte wird Hackfleisch verwendet. Bei uns ist das Rindfleisch. Beim Döner gibt es je nach Laden unterschiedliche Fleischsorten und sowohl geschichtetes Fleisch als auch Hackfleischmasse. Burger sind klassisch aus Rindfleisch, heute gibt es aber auch viele andere Varianten.

Der Unterschied liegt also weniger in der Tierart als in der Form: Köfte und Burger sind geformtes Hackfleisch, Döner wird vom Spiess geschnitten.

Wie gross sind die Portionen?

Beim Burger bekommst du meistens ein Patty, beim Döner eine Portion geschnittenes Fleisch. Die Menge legt der Laden fest.

Bei Köfte kannst du dagegen einfach zählen. Du siehst genau, wie viele Stück in deinem Brot landen. Bei MAT Köfte sieht das so aus:

• Junior: 4 Köfte, CHF 12
• Boss: 6 Köfte, CHF 16
• Monster: 8 Köfte, CHF 20
• Extra-Köfte: CHF 2.50 pro Stück

Das finden wir praktisch. Du entscheidest selbst, wie hungrig du bist, und kannst mit einer Extra-Köfte feinjustieren.

Wie unterscheidet sich der Geschmack?

Geschmack ist Geschmackssache, aber ein paar Dinge kann man fair sagen.

Köfte vom Kohlegrill schmecken deutlich nach Grill. Die Röstaromen der Kruste und die Würze im Fleisch stehen im Vordergrund. Zusammen mit Zwiebeln, Tomaten und Sauce im Brot ergibt das eine eher direkte, würzige Kombination.

Döner lebt von den dünnen, knusprigen Fleischstreifen und davon, was noch ins Brot kommt: Salat, Kraut, verschiedene Saucen. Jeder Bissen ist eine Mischung aus vielen Zutaten.

Burger sind oft saftig und reichhaltig, vor allem mit Käse und Sauce. Das Patty ist ein grosses Stück, der Geschmack kommt stark über die Toppings.

Was ist besser: Köfte, Döner oder Burger?

Ehrlich gesagt: Das musst du selbst entscheiden. Alle drei haben ihre Fans, und alle drei können richtig gut sein. Ein paar Anhaltspunkte:

• Du magst Grillaroma und ganze Fleischstücke? Probier Köfte.
• Du willst viele Zutaten und viel Sauce in einem Bissen? Dann ist Döner vermutlich dein Ding.
• Du liebst ein grosses, saftiges Patty mit Käse? Dann bleib beim Burger.

Und wenn du Köfte noch nie probiert hast, ist das der beste Grund, es einfach mal zu tun.

Wo kann ich Köfte in St. Gallen essen?

Wir suchen gerade unseren festen Standplatz in St. Gallen. Trag dich im MAT Club ein, dann erfährst du als Erstes, wo und wann es losgeht.

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